மரியா ஒய். ஒரோசா: உணவு ஹீரோ

சென். சிந்தியா வில்லார் போலல்லாமல், எங்கள் அன்றாட சமையலில் பிரதானமான வெங்காயம் இல்லாமல் என்னால் வாழ முடியாது. வெங்காயத்தின் விலை கிலோ 380 ரூபாய் என்று எனது சமையல்காரர் மறுநாள் புகார் கூறினார். சில வாரங்களுக்கு முன்பு வெள்ளை வெங்காயம் கிடைக்காத நிலையில், கிலோ 200 ரூபாயாக உயர்ந்துள்ளது. இன்று, P380 உங்களுக்கு வெள்ளை அல்லது சிவப்பு வெங்காயம் அல்லது சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை கலவையை வாங்கும். ஏழு சிறிய சிவப்பு வெங்காயம் அல்லது நான்கில் ஒரு கிலோவிற்கு நேற்று P87 செலுத்தினார்.

P500க்கு ஐந்து பேருக்கு “noche buena” செய்ய முடியுமா என்று நான் கேட்டபோது, ​​அவள் சிரித்தாள். தக்காளி சாஸ் மற்றும் ஹாட் டாக் கொண்ட ஒரு எளிய ஸ்பாகெட்டி உண்மையில் P500 க்கும் குறைவாகவே இருக்கும், ஆனால் அது வெங்காயம், உப்பு, மிளகு, மசாலா மற்றும் சமையல் எரிவாயு போன்ற பிற மசாலாப் பொருட்களுக்கு காரணியாக இருக்காது. மலிவாக விற்கப்படும் மளிகைப் பொதிகள், சுவையாக இல்லாததால், P500 அல்லது அதற்கும் குறைவான விலையில் உங்களுக்கு திருப்தியற்ற noche buena ஐக் கொடுக்கலாம் என்று அவர் கூறினார். கேஸ் அல்லது மின்சாரத்தை விட ஒரு பைக்கு P20 விலையில் கரி மலிவானது, ஆனால் உங்கள் ஸ்பாகெட்டியை சமைக்க குறைந்தது நான்கு கைப்பிடிகள் தேவைப்படும் என்றும் அவர் கூறினார். அவள் ஒரு முழு கோழியை வறுத்தால் எவ்வளவு செலவாகும் என்று கேட்டேன்; அவளது பதில்: ஆண்டோக்கிலிருந்து வாங்குவதில் சிரமம் குறைவு. ஒருவர் செலுத்துவதை ஒருவர் பெறுவார்.

[1945ஆம்ஆண்டுமணிலாவுக்கானபோரின்போதுமரியாஒய்ஒரோசாதுண்டுதுண்டால்கொல்லப்பட்டு25ஆண்டுகளுக்குப்பிறகுமரணத்திற்குப்பின்சேகரிக்கப்பட்டுவெளியிடப்பட்டமரியாஒய்ஒரோசாவின்சமையல்குறிப்புகளுக்குஎன்னைஅழைத்துச்சென்றதுஇன்றுராபின்சனின்மாலுக்குச்செல்லும்எர்மிடாதெருவுக்குஅவர்சிறப்பாகநினைவுகூரப்படுகிறார்இதுஅவரதுநினைவாக”புளோரிடா”எனமறுபெயரிடப்பட்டதுவாழைப்பழகெட்ச்அப்பின்மீதானகாப்புரிமையைஅவர்பெறாமல்இருந்திருக்கலாம்ஆனால்அவரதுஆராய்ச்சிமற்றும்உணவுப்பொருட்களைபிரபலப்படுத்தியதேஇனிப்புசிவப்புசாஸுக்குவழிவகுத்ததுஇதுஇத்தாலியஅசலில்இருந்து”பிலிப்பினோஸ்பாகெட்டியை”வரையறுக்கிறது

இரண்டாம் உலகப் போரின்போது, ​​சமையலுக்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மூலப்பொருட்களை உள்ளூர் பயன்படுத்துவதை ஒரோசா வென்றார். அரிசியுடன் எடுத்து, அடிப்படை ஊட்டச்சத்து தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் மலிவான, பொதுவான, எளிதில் விளையும் உணவுகளில் இருந்து ஒரு டிஷ் உணவை அவர் பரிந்துரைத்தார். இறைச்சி, மீன் மற்றும் முட்டைகளுக்குப் பதிலாக சோயாபீன்களைப் பயன்படுத்துமாறு அவர் பரிந்துரைத்தார். பாத்திரங்களுக்கு, மூங்கில் குழாய்கள், வாழை இலைகள் மற்றும் வாழை உறைகள் (சாஹா) போன்ற “இயற்கை” கொள்கலன்களை அவர் பரிந்துரைத்தார். கவனிக்கவும், இவை அனைத்தும் மக்கும் தன்மை கொண்டவை. சுடுவதற்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய “ஒரோசா பாலயோக் அடுப்பில்” கொதிக்க பயன்படுத்தப்பட்ட பொதுவான களிமண் பானையை மறுவடிவமைப்பு செய்தார்.

1941 இல் எழுதுகையில், இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுக்காக செலவழிக்கப்பட்ட P22,256,272 இல், P9,692,054 கோதுமை மாவுக்காக மட்டுமே செலவிடப்பட்டது என்று குறிப்பிட்டார். அவள் எழுதினாள்:

“சில வருட அறிவியல் ஆய்வுகளுக்குப் பிறகு, கோதுமை மாவுக்குப் பதிலாக மரவள்ளிக்கிழங்கு, சோளம், அரிசி மற்றும் கேபி மாவு ஆகியவை இருக்கலாம் என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பிரபலமான திராட்சை சாற்றை துஹாத் சாறு மாற்றலாம். அந்த பதிவு செய்யப்பட்ட மாம்பழங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட பீச், மற்றும் மாம்பழ ஜாம் பீச் ஜாம் ஆகியவற்றை நிரப்பலாம். மேலும் பல சிறிய பாராட்டப்பட்ட உள்ளூர் உணவுகள் ஆடம்பரமான இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்களுக்கு மாற்றாக அதிக முக்கியத்துவம் மற்றும் கவர்ச்சியை அடைய முடியும்.

கடந்த வார இறுதியில், நான் Tabaco, Albay இல் உள்ள பழ விற்பனையாளர்களின் கடைகளுக்குச் சென்றேன், மேலும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட (பெரும்பாலும் சீனாவிலிருந்து) திராட்சை, ஆரஞ்சு மற்றும் ஆப்பிள்களைத் தவிர வேறு எதுவும் கிடைக்கவில்லை. பார்வையில் பாயாபாஸ் அல்லது இனிப்பு சாம்பலோக் இல்லை. பேரம் பேசும் தொட்டிகளில் கொஞ்சம் அதிகமாக பழுத்த மாம்பழங்கள் இருந்தன. யாரும் உள்ளூர் பழச்சாறுகள் அல்லது பதப்படுத்துதல்களை விற்கவில்லை, ஆனால் எல்லா கடைகளிலும் இனிப்பு அல்லது காரமான வடிவத்தில் பிலி இருந்தது. நான் இரவு உணவிற்கு அழைக்கப்பட்டபோது, ​​உள்ளூர் மீன்களுக்கு பதிலாக நார்வேஜியன் சால்மன் வழங்கப்பட்டது. பிலிப்பைன்ஸ் போன்ற ஒரு தீவுக்கூட்ட நாடு ஏன் மீன்களை இறக்குமதி செய்ய வேண்டும் என்பது எனக்கு எப்போதும் புதிராகவே இருந்து வருகிறது. எங்களிடம் இறக்குமதி செய்ய பணம் இருப்பதால் இப்படித்தான் இருக்க வேண்டும், ஆனால் நெருக்கடி வரும்போது மரியா ஒரோசாவின் சமையல் குறிப்புகளைத் திரும்பிப் பார்ப்பது நல்லது.

பன்றிகளுக்கு உணவளிக்கும் தேங்காய் “சப்பல்” பயன்படுத்த மரியா ஒரோசா தேவைப்பட்டது. சப்பல் என்பது அதிலிருந்து பால் சுரந்த பிறகு தேங்காய். ஓரோசா அதை கேக் மற்றும் குக்கீகளுக்கு பயன்படுத்த மாவாக மாற்றியது. தேங்காய் எண்ணெய் முன்பு தரையில் பாலிஷ் பயன்படுத்தப்பட்டது. ஒரோசா இதை வெண்ணெய், வெண்ணெய் அல்லது சாலட் எண்ணெய்க்கு மாற்றாக சுருக்கமாகப் பயன்படுத்தியது. மெருகூட்டலின் போது அரிசி உமி அகற்றப்பட்ட பிறகு, அரிசி தவிடு (டராக்) அல்லது தானியத்தின் வெளிப்புறப் பகுதியையும் பயன்படுத்துவதை அவள் கண்டாள். இது வழக்கமாக தூக்கி எறியப்பட்டது அல்லது சேகரிக்கப்பட்டால், கால்நடை தீவனமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஓரோசா கோதுமை மாவில் புதிய டாராக்கை ஒரு நீட்டிப்பாளராக மட்டுமல்லாமல், பெரி-பெரிக்கு எதிராக வைட்டமின் பி ஆதாரமாகவும் சேர்த்தது. வைட்டமின் பி சப்ளிமெண்ட்டாக அரிசி தவிடு சாறு “டிக்கி-டிக்கி” என்று அழைக்கப்படுகிறது.

வரும் ஆண்டில் பொருளாதாரம் நிலைத்து நிற்கும் என்று நம்புவோம், ஆனால் அது நடக்கவில்லை என்றால், மரியா ஒரோசாவையும், தேவையே கண்டுபிடிப்பின் தாய் என்ற பழமொழியையும் திரும்பிப் பார்க்க வேண்டிய நேரம் இது.

——————

கருத்துக்கள் வரவேற்கப்படுகின்றன [email protected]

அடுத்து படிக்கவும்

சமீபத்திய செய்திகளையும் தகவலையும் தவறவிடாதீர்கள்.

The Philippine Daily Inquirer மற்றும் பிற 70+ தலைப்புகளுக்கான அணுகலைப் பெற, 5 கேஜெட்கள் வரை பகிரவும், செய்திகளைக் கேட்கவும், அதிகாலை 4 மணிக்குப் பதிவிறக்கவும் & சமூக ஊடகங்களில் கட்டுரைகளைப் பகிரவும் INQUIRER PLUS இல் குழுசேரவும். 896 6000 ஐ அழைக்கவும்.

குறிச்சொற்கள்:

கருத்து, புகார்கள் அல்லது விசாரணைகளுக்கு எங்களை தொடர்பு கொள்ளவும்.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *