தங்கத் தரம்: பதிவு செய்யப்பட்ட பினோய் சோள மாட்டிறைச்சி போன்ற எதுவும் இல்லை

“நீங்கள் அறிவிக்க விரும்பும் உணவுப் பொருட்கள் ஏதேனும் உள்ளதா?” அமெரிக்க குடிவரவு அதிகாரி பாதி ஈடுபாடு கொண்ட தொனியில் கேட்டார், அது அவரது பணிக்காலம் முடிவடைவதற்கு முன் அவர் இன்னும் நீண்ட தூரம் செல்ல வேண்டியுள்ளது என்பதை எனக்கு உணர்த்தியது. எனவே, மறைக்க எதுவும் இல்லாமல், நான் அவரிடம் நம்பிக்கையுடன் (பெருமையுடன் கூட) எனது சரிபார்க்கப்பட்ட சாமான்களில் சோள மாட்டிறைச்சியின் ஆறு கேன்களை மட்டுமே கொண்டு வருகிறேன் என்று சொன்னேன்.

முதலில் ஆர்வமில்லாமல், FBI மோஸ்ட் வான்டட் லிஸ்டில் இருப்பதாக நான் ஒப்புக்கொண்டது போல், அந்த மனிதனின் கண்கள் உடனடியாக ஒளிர்ந்தன. “நீங்கள் அப்படிச் சொல்லாமல் இருந்திருக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன். இப்போது நான் உன்னுடைய சூட்கேஸை வெளியே கொண்டு வரும் வரை அந்த அறையில் காத்திருக்கும்படி உன்னைக் கேட்க வேண்டும்… நாங்கள் மாநிலங்களில் மாட்டிறைச்சியை சோளமாக்கியுள்ளோம், மனிதனே!” எனது முதல் எதிர்வினை எனது இணைக்கும் விமானத்தை தவறவிட்டதில் பீதி அல்ல, ஆனால் தற்காப்பு. “உங்களிடம் இது போன்ற சோள மாட்டிறைச்சி இல்லை!”

பொதுவாக, எனது சாமான்களை ஆய்வு செய்வதை நான் பொருட்படுத்த மாட்டேன், ஆனால் எனது இணைக்கும் விமானம் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் இருந்தது, இதற்கு எவ்வளவு நேரம் ஆகும் என்று சொல்ல முடியாது. நான் அங்கேயே அமர்ந்து என் உதட்டைக் கடித்துக் கொண்டு, டெலிமண்டோ மாட்டிறைச்சி கோரிய அக்காவிடம் என் அதிருப்தியை டெலிபதி மூலம் தெரிவித்தேன். அவளுடன் அந்தத் தொடர்பை ஏற்படுத்திக் கொள்ள முடியாமல், நம் நாட்டைப் பற்றி என்னைப் பற்றி எப்போதும் சிரிக்க வைக்காத ஒரு விஷயத்தை நினைத்துக் கொண்டு என் கவலையை அடக்கிக் கொண்டேன்.

பதிவு செய்யப்பட்ட பிலிப்பைன்ஸ் சோள மாட்டிறைச்சி போன்ற எதுவும் இல்லை. மாட்டிறைச்சி ஈரமாக இருக்க வேண்டும் என்று உலகில் உள்ள அனைவரும் சொல்வது இதுதான். இது கொழுப்பு மற்றும் இயற்கை சாறுகளை கேனில் இருந்து புதியதாக வெளியேற்றுகிறது. இன்னும் பிலிப்பைன்ஸுக்கு வெளியே, எங்களின் மிகப் பெரிய தயாரிப்பை யாரும் கவனிக்கவில்லை. அதற்கு பதிலாக, தென் அமெரிக்க பதிவு செய்யப்பட்ட சோள மாட்டிறைச்சியை தங்கத் தரமாக உலகம் அங்கீகரிக்கிறது, இருப்பினும் அது ஒரு இனிப்பு போல உலர்ந்ததாகவும், நாய் உணவின் அமைப்பில் துண்டாக்கப்பட்டதாகவும் இருக்கிறது. எங்களுடையது மெல்லிய அல்லது பருத்த இழைகளில் உள்ளது, ஆனால் ஒருபோதும் தூளாக்கப்படவில்லை. ஆயினும்கூட, தென் அமெரிக்காவிலிருந்து வந்த மாட்டிறைச்சிக்கு எதிராக எனக்கு எதுவும் இல்லை. அர்ஜென்டினா மற்றும் உருகுவேக்கு முந்தைய பயணத்தில், அவர்களின் மாட்டிறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருப்பதைக் கண்டேன், ஆனால் அவர்களின் முக்கிய ஏற்றுமதிகளில் ஒன்றின் பதிவு செய்யப்பட்ட பதிப்பு, வேதனையுடன், நல்ல இறைச்சியை வீணாக்குகிறது.

பிலிப்பினோக்கள் அனைவரும் சோள மாட்டிறைச்சியை பந்தேசல் நிரப்பியாகவோ அல்லது வறுத்த முட்டை மற்றும் பூண்டு சாதத்துடன் முக்கிய உணவாகவோ சாப்பிடுகிறார்கள். சோள மாட்டிறைச்சியில் மஞ்சள் கருவை உடைத்து அரிசியில் அல்லாமல் சாப்பிடுவதே சிறந்த வழி. இது உங்கள் வாயில் ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இதை நம்புங்கள்.

நான் கிரேடு பள்ளியில் வாரத்திற்கு ஒரு முறை பியூர்ஃபுட்ஸ் சோள மாட்டிறைச்சி சாப்பிட்டேன், எனவே கேனில் இருந்து உறைந்த கொழுப்பை வெளியே எடுப்பது எனக்கு இரண்டாவது இயல்பு. வெங்காயத்துடன் வதக்கப்படுவதற்கு முன் ஊற்றப்படும் சூப் உள்ளடக்கங்கள் மாட்டிறைச்சி எவ்வளவு ஈரமாக இருக்கிறது என்பதை எடுத்துக்காட்டுவதில் முக்கியமானது. அன்பை மேலும் பரப்புவதற்காக, நம்மில் பலர் திரவமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி கொழுப்பை நம் அரிசியின் மீது ஸ்பூன் செய்து மகிழ்வோம். எவ்வாறாயினும், நமது சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை சமையலில் மகிழ்ச்சியின் மற்றொரு நிலைக்கு எடுத்துச் செல்லலாம் என்பதை நான் கண்டுபிடித்தேன், எளிமையான குறைப்புச் செயலின் மூலம், திரவம் ஆவியாகும் வரை அதை நீண்ட நேரம் சமைத்து, சாறுகளுக்குள் சுவையை மையப்படுத்துகிறது.

பிலிப்பைன்ஸ் அல்லாத சோள மாட்டிறைச்சியால் இதை அடைய முடியாது, ஏனெனில் அந்த மாட்டிறைச்சியில் தொடங்குவதற்கு நடைமுறையில் கொழுப்புத் துளிகள் இல்லை. இது ஏற்கனவே உலர்ந்த இறைச்சிக் கட்டியை மேலும் உலர்த்தும். நீங்கள் இதைப் பற்றி சிந்தித்தால், நாம் மிகவும் பழகிய அசல் சூப்பி பதிப்பு தெரியாதவர்களுக்கு மொத்தமாக இருக்கலாம். சுவைக்கு வரும்போது இது வீணானது, மேலும் இறைச்சியில் சாறுகள் மீண்டும் உறிஞ்சப்படுவதற்கு முதலில் அதை ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்காமல் புதிதாக சமைத்த மாமிசத்தை செதுக்குவது போன்றது.

ஒரு தேக்கரண்டி கடுகை (முன்னுரிமை டிஜான்) கரைத்து, அதில் பாதி மிருதுவாக மாறும் வரை நமது சோள மாட்டிறைச்சியை வறுப்பது வெறும் “பதிவு செய்யப்பட்ட நல்ல” என்பதிலிருந்து தெய்வீகத்திற்கு உயர்த்துகிறது என்பதையும் நான் கண்டுபிடித்தேன். இதன் விளைவாக சோள மாட்டிறைச்சி அதிக சுத்திகரிக்கப்பட்ட, சுவையானது மற்றும் கொழுப்பில் நனைக்கப்படாமல் ஈரமானது. இந்த சமையல் முறை கடுகில் இருந்து ஒரு நுட்பமான சுவையுடன் மிருதுவான அமைப்பை அடைகிறது, மேலும் கடுகு ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் விரும்பப்படும் நாவல் மற்றும் பழக்கமான உணவை உருவாக்கலாம்.

எங்கள் உள்ளூர் மூல மாட்டிறைச்சி அமெரிக்கா மற்றும் ஜப்பானில் காணப்படும் பளிங்கு மற்றும் மென்மையுடன் போட்டியிட முடியாது என்றாலும், எங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட சோள மாட்டிறைச்சி இந்த தயாரிப்பு வரிசையில் ஆதிக்கம் செலுத்த முடியும். தொற்றுநோய்க்கு முன்பே ஃபிலிப்பைன்ஸ் உணவுகள் அதிகரித்து வருவதால், சரியான திசையில் சந்தைப்படுத்தல் உந்துதல் கொடுக்கப்பட்டதால், எங்கள் சோள மாட்டிறைச்சி சிறப்பு பிலிப்பைன்ஸ் கடைகளில் மட்டும் நின்றுவிடாமல், வெளிநாட்டில் உள்ள மளிகைப் பொருட்களுக்கு நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் மரியாதைக்குரிய கூடுதலாக மாறும்.

என் சூட்கேஸ் அவிழ்க்கப்பட்டது மற்றும் சுங்க முகவர் அவள் படிக்கத் தொடங்கும் வெள்ளை கேன்களைப் பார்க்கிறார். “இது என்ன சுவை?” அவள் கேட்கிறாள்.

ரஃபேல் லோரென்சோ ஜி. கோனிஜோஸ்,

மகாதி நகரம்

அடுத்து படிக்கவும்

சமீபத்திய செய்திகளையும் தகவலையும் தவறவிடாதீர்கள்.

The Philippine Daily Inquirer மற்றும் பிற 70+ தலைப்புகளுக்கான அணுகலைப் பெற, 5 கேஜெட்கள் வரை பகிரவும், செய்திகளைக் கேட்கவும், அதிகாலை 4 மணிக்குப் பதிவிறக்கவும் & சமூக ஊடகங்களில் கட்டுரைகளைப் பகிரவும் INQUIRER PLUS இல் குழுசேரவும். 896 6000 ஐ அழைக்கவும்.

கருத்து, புகார்கள் அல்லது விசாரணைகளுக்கு எங்களை தொடர்பு கொள்ளவும்.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *