‘சமையல் இனா கோ’ | விசாரிப்பவர் கருத்து

பல்பொருள் அங்காடியில் உலாவுவது பல பிரதிபலிப்பைத் தூண்டியது. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சாதனை-உயர்ந்த விலைகள், குறிப்பாக வெங்காயம், பணவீக்கத்தின் ஒரு குறிகாட்டியாக இருந்தது மற்றும் மற்றொரு தலைமுறையைச் சேர்ந்த சில பிரகாசமான காங்கிரஸ்காரர்கள் ரத்து செய்ய முயன்ற விநியோக மற்றும் தேவையின் சட்டமாகும். பின்னர் இன்ஸ்டா-மீல்ஸ், அடோபோ, அஃப்ரிடாடா, மெக்காடோ அல்லது பக்ஸிவ் போன்ற அனைத்து நேர பிலிப்பினோ ஸ்டேபிள்ஸ் பேக்குகளில் இருந்தன, அவை முழுவதுமாக கொதிக்கும் நீரில் சூடுபடுத்தப்படலாம் அல்லது பேக்கேஜிங்கிலிருந்து வெளியே எடுத்து அடுப்பு அல்லது மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் சூடாக்கலாம். பணவசதி இல்லாதவர்களுக்கு இந்த உணவுகளில் இருந்து இறைச்சி தேவையில்லை, சூடான வேகவைத்த அரிசியில் சாஸ் மட்டுமே இப்போது சாச்செட்டுகளில் கிடைக்கிறது. பிலிப்பைன்ஸ் ஏன் “டிங்கி” அல்லது ஒன்று அல்லது இரண்டு சிகரெட் குச்சிகளை முழுப் பொட்டலத்தையும் வாங்கினார் என்று கேட்ட நிக் ஜோவாகின் மைல்கல் கட்டுரையை இவை எனக்கு நினைவூட்டின. டிங்கி பிலிப்பினோக்களின் வரையறுக்கப்பட்ட பட்ஜெட் அல்லது ஆழமான “சிறுமையின் பாரம்பரியத்தை” பரிந்துரைக்கிறதா?

மைக்ரோவேவ் பாப்கார்ன், இப்போது மைக்ரோவேவ் சிச்சாரோன், வறுக்கவும், பிறகு கழுவவும் தொந்தரவு இல்லாமல் உடனடி பிகா-பிகாவை உருவாக்குகிறது. இனிமேல் சினிகாங்கை புதிதாக சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை: புளியை ஊற்றி, கொதிக்க வைத்து, அதன் சாரத்தை சல்லடை மூலம் பிரித்தெடுத்தல், உடனடி சினிகாங் கலவை மற்றும் அதன் முன்னேற்றம், சினிகாங் கனசதுரத்தின் அறிமுகம் ஆகியவற்றால் வரலாறானது. குழம்புக்காக மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி எலும்புகளை இனி வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அவையும் பவுலன் க்யூப்ஸில் வருகின்றன. நிஸ்சின் உடனடி ராமனைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன்பு உலகம் எப்படி இருந்தது? உடனடி மாமி மற்றும் எனக்குப் பிடித்த சுவையான லா பாஸ் பாட்சோய், ஒரு பொடிப் பொடியுடன் சிச்சாரோன் முழுமையா?

கல்வி மற்றும் வாக்குரிமை மூலம் பிலிப்பைன்ஸ் பெண்களின் வாழ்க்கையில் முன்னேற்றம் பற்றி அரலிங் பன்லிபுனன் எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார், ஆனால் வீட்டு உபயோகப் பொருட்கள் அல்லது எரிவாயு அடுப்பு, மின்சார இரும்பு அல்லது சலவை இயந்திரம் போன்ற “வசதிகள்” மூலம் வந்த உண்மையான விடுதலையை விட்டுவிட்டார். ஃபெர்னாண்டோ அமோர்சோலோ தனது பல சூரிய ஒளி கேன்வாஸ்களில் அதை நன்றாகப் படம்பிடித்தார்: அழகான டல்காக்கள் ஒரு களிமண் அடுப்பால் வளைந்து, விறகுகளை எரிப்பதற்காக ஒரு குழாயில் நுணுக்கமாக ஊதுகின்றன. தலகாக்கள் மகிழ்ச்சியுடன் ஒரு ஓடையில் துணிகளை துவைக்கிறார்கள், அவர்களின் ஈரமான ஆடைகளால் அவர்களின் கொந்தளிப்பான உடலின் வெளிப்புறங்கள் அவர்களைக் கவர்ந்தன. இது எளிமையானதாக இருக்கலாம், ஆனால் உலகில் பாதியை சுமந்து சென்றாலும், பெண்கள் வரலாற்றில் இல்லாமல் இருக்கிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்களுக்கு எழுத நேரம் இல்லை, வீட்டு வேலைகளால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட நேரம். வாஷர்-ட்ரையர் அல்லது சுருக்கமில்லாத, ஆயத்தமான, இரும்பு அல்லாத ஆடைகள் என நாம் எடுத்துக் கொள்ளும் அனைத்து நவீன வசதிகளும் நமக்கு நாமே அதிக நேரத்தை வழங்கியுள்ளன.

“சமையல் ng ina ko” என்ற அற்புதமான தலைப்பின் கீழ் என் அம்மாவின் சமையல் குறிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுத்து வெளியிடுவது எனது பின் பர்னரில் உள்ள பல திட்டங்களில் ஒன்றாகும். நல்ல சமையற்காரர் என்ற என் அம்மாவின் தகுதியான நற்பெயர் தற்செயலாக வரவில்லை; அவள் “ஓய்டோ” அல்லது உள்ளுணர்வாக சமைப்பதை நம்பவில்லை. துல்லியமான எடைகள், அளவுகள் மற்றும் நடைமுறைகளுக்கு அவர் ஒரு ஸ்டிக்கர். சமையலறையில் பரிசோதிக்கப்பட்ட ரெசிபி மூலம், ஹிட்ஸ் அல்லது மிஸ்ஸஸ் இருக்காது, நீங்கள் சமைப்பது எல்லா நேரத்திலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், மணம் மற்றும் சுவையாக இருக்கும் என்று அவள் எப்போதும் எங்களிடம் கூறினாள். நான் பட்டதாரி படிப்புக்காக வெளியூர் சென்றிருந்தபோது, ​​வீட்டை நினைவுபடுத்தும் வகையில் டைப்ரைட் செய்யப்பட்ட “சர்வைவல் ரெசிபிகள்” அடங்கிய கோப்புறையை என்னிடம் கொடுத்தாள். ஆடம்பரமான எதுவும் இல்லை, வெளிநாட்டில் உள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் பிலிப்பைன்ஸ் உணவு. டினுகுவானுக்கான ஒரு ரெசிபி இரத்த தொத்திறைச்சி அல்லது மோர்சில்லாவை பயன்படுத்துகிறது, மற்றொன்று சினிகாங்கிற்குப் பதிலாக பாங்கஸுக்குப் பதிலாக, புளியுடன் அல்ல, ஆனால் தக்காளி மற்றும் எலுமிச்சை கலவையில் புளிப்பு. “கண்கள் உதிர்ந்தால் மீன் சமைக்கப்படும்” என்ற குறிப்புடன் மீன் தலையை வரைந்தாள்.

அட்னியோ ரிசல் லைப்ரரியில் உள்ள TH Pardo de Tavera பேப்பர்களை நான் பார்த்தபோது என் அம்மாவின் சமையல் பொருத்தமானது, அங்கு ஒரு பெட்டியில் நோட்புக்குகள் மற்றும் ஜூலியானா கோரிச்சோவின் (c.1842-1892) துரதிர்ஷ்டவசமான மாமியாரின் சமையல் குறிப்புகளின் தளர்வான தாள்கள் உள்ளன. ஜுவான் லூனாவின். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் பாரிஸில் அவர்கள் நாடுகடத்தப்பட்ட பிலிப்பைன்ஸின் சுவைகளை அவள் எப்படிப் பிரதிபலித்தாள் என்பது என்னைக் கவர்ந்தது. சினிகாங், அடோபோ, பான்சிட், பகூங் போன்றவற்றுக்கான சமையல் வகைகள், கிடைக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, எந்த சமையல்காரருக்கும் சவாலாக இருந்தது. “அல்போண்டிகாஸ்” அல்லது மீட்பால்ஸிற்கான செய்முறையில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியின் கலவையைப் பயன்படுத்தினார். 1891 ஆம் ஆண்டு அக்டோபர் 11 ஆம் தேதி ஞாயிற்றுக்கிழமை, ஜோஸ் ரிசால், பெர்னாண்டோ கேனான், வாலண்டின் வென்ச்சுரா மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வெர்கெல் ஆகியோருக்கு 10 பேருக்கு நல்ல செய்முறை வழங்கப்பட்டது. ஜனவரி 1, 1886 இல், அவர் என்ரிக், ஓ’ஃபாரெல், லூனா மற்றும் ரீசர்சியோன் ஹிடால்கோ ஆகியோருக்காக சோட்டாஞ்சு (சொட்டாங்கோன்) சமைத்தார். கோழி குழம்பு, இறால் மற்றும் “டெங்காங் டாகா” (ஓரேஜாஸ் டி ரேடன்) கொண்ட சாதாரண பதிப்பைப் போலல்லாமல், இது வான்கோழியின் சடலம் (கிறிஸ்துமஸிலிருந்து மிச்சம்?) மற்றும் ஜாமோன் டி பயோனா ஆகியவற்றிலிருந்து சுவைக்கப்பட்டது. “ஜூலி & ஜூலியா” படத்தில் வரும் ஜூலி போன்ற Gorricho ரெசிபிகளை கிச்சன் டெஸ்ட் செய்வது, நம் ஹீரோக்கள் சாப்பிட்டதை எனக்கு சுவையாகக் கொடுக்கும்.

கருத்துக்கள் வரவேற்கப்படுகின்றன [email protected]

அடுத்து படிக்கவும்

சமீபத்திய செய்திகளையும் தகவலையும் தவறவிடாதீர்கள்.

பிலிப்பைன்ஸ் டெய்லி இன்க்வைரர் மற்றும் பிற 70+ தலைப்புகளுக்கான அணுகலைப் பெற INQUIRER PLUS க்கு குழுசேரவும், 5 கேஜெட்கள் வரை பகிரவும், செய்திகளைக் கேட்கவும், அதிகாலை 4 மணிக்குப் பதிவிறக்கவும் & சமூக ஊடகங்களில் கட்டுரைகளைப் பகிரவும். 896 6000 ஐ அழைக்கவும்.

கருத்து, புகார்கள் அல்லது விசாரணைகளுக்கு எங்களை தொடர்பு கொள்ளவும்.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *